PESCA DA TERRA

Nella pesca dalla costa, come per qualsiasi  altra tecnica, siamo arrivati ad usare come esca, il massimo che il mercato e  la natura ci offrono. Vermi supergiganti, sardine più o meno profumate, esche miracolose, per arrivare, magari fra qualche anno, ad usare esche cibernetiche. Contro il progresso non si può e non si deve certo andare, sarebbe infatti utopistico frenare lo sviluppo e la ricerca dell'uomo ma spesso bisogna accontentarci e ritornare indietro nel tempo per cercare quell'atmosfera che regna tra l'uomo e il mare. Tornare indietro non vuol dire regredire, ma pescare con esche più comuni anche se elaborate dalla tecnologia moderna, che come vedremo sapranno darci ancora molte soddisfazioni. La pesca con il pane e con tutti i suoi derivati è tecnica vecchia come lo sono i capelli bianchi di tutti coloro che ricordano pescate da sogno con la pastella di pane e formaggio.

Pasture con il pane
Non scordiamoci, innanzitutto, che tutte le pasture da mare hanno una percentuale di pane. Il pane bianco, tostato e macinato, è senza dubbio quello più usato. Questo tipo di pane, oltre che piacere ai pesci, spacca la pastura rendendola soffice e compatta allo stesso tempo. Nelle pasture da mare il pane viene usato nella maniera del 30% circa per cui possiamo definirlo come una base vera e propria per brumeggiare. Il pane bagnato e strizzato, impastato con altri ingredienti come la sarda, la salamoia di acciughe e magari qualche macinata di bigattini, viene ancora oggi usata per la pesca alle occhiate ed ai saraghi, con il mare in scaduta. Cosa dire poi delle pasture colorate che spesso si vedono in commercio. Il "tono" è dato dal pane colorato che ha all'interno.

Pane per pesca
Di pane per innescare ne esistono oggi moltissimi tipi e tutti più o meno sono ottimi per catturare cefali, salpe, occhiate e saraghi in genere.

Pane Francese
E' senza dubbio il tipo di pane più impiegato. Si tratta del classico "a treccia" reperibile in tutti i negozi di pesca. Non esistono grosse differenze di resa tra una marca o un'altra, l'importante è che una volta messo in acqua per la preparazione, il prodotto risulti omogeneamente bagnato e con una collosità tale da poter resistere all'amo. La preparazione di tale esca viene effettuata solitamente la sera precedente alla battuta di pesca, mettendo il panino in un sacchetto di nylon contenente acqua tiepida quel tanto che basta per essere sommerso. Togliendo completamente l'aria dal sacchetto ed effettuando un nodo sullo stesso immergeremo il panino completamente. A questo punto non ci resta che aspettare che la treccia assorba una quantità tale di acqua da rendersi molla al tatto, crosta compresa. Basterà ora disfare la treccia comprimendo leggermente i filamenti del pane in modo da scolare l'acqua in esso. Detti filamenti andranno quindi riposti nei fogli di carta tipo scottex in modo da fare assorbire completamente l'acqua. Il pane francese andrà quindi innescato a piccoli fiocchi su ami a gambo medio lungo dal 12 al 18 cercando di coprire completamente lo stesso.
E' la classica esca per i cefali dalle scogliere o all'interno dei porti.

Pastine
Con il nome di pastine si intende tutte quelle confezioni di sfarinati (solitamente 250 gr.) ai quali va aggiunta acqua in quantità tale da essere dopo alcuni istanti pronta per essere lavorata e quindi messa all'amo. La prima ditta a creare detto innesco è stata la Tigullio, pesca con la pastina  FI-MA, di seguito tutte le aziende di settore hanno cercato di creare un prodotto simile, riuscendoci alla perfezione. Contrariamente al panino francese, il vantaggio delle pastine è quello di poter essere preparate direttamente sul luogo di pesca. La preparazione della pastina non è una cosa semplice. Il risultato giusto, pronto per essere innescato, non si ottiene certamente quando siamo alle prime armi. Una corretta preparazione si effettua mettendo 100 grammi circa di sfarinato in una bacinella. Di seguito immettendo una minima quantità di acqua e mescolando il tutto in modo da ottenere una consistenza di poco percettibile. Dopo circa 5 minuti, il nostro preparato dovrà avere la compattezza giusta da essere impastato con le mani. La palla di esca creata, dovrà, se lanciata con le mani, apparire collosa, ma allo stesso tempo morbida. L'innesco avviene prendendo un piccolo pezzo di pastina applicandolo sull'amo senza lavorarla, ma messa tipo fiocco. Si usa su ami dal 6 al 10 per la pesca al pesce di taglia (magari lavorandola a forma di oliva sull'amo) e dal 12 al 18 a fiocco. Viene impegnata su qualsiasi tipo di scogliera o molo per la cattura di cefali, salpe, boghe e saraghi ecc.

Il Pane comune
Tra le esche di pane, anche il fiocco di midolla del comune panino all'olio è un ottimo innesco. Lo stesso non ha bisogno di preparazione, ma basta mettere un pezzetto di mollica asciutta all'amo, lasciando all'acqua di mare terminare il compito. Si innesca su ami da 12 a 18 ed  è usato maggiormente con mare calmo all'interno dei porti per la cattura dei cefali.

La pastella
E' senza dubbio l'impasto più vecchio usato come esca. Già i nonni dei nonni, usavano la pastella di pane e formaggio come esca. Oggi questa esca è un po' caduta in disuso, proprio per la nascita dei nuovi impasti. La pastella, comunque, viene preparata con il pane bianco dei toast, immerso leggermente in acqua e latte, ed è impastato con formaggio e pecorino sardo. A tale preparato possono essere fatte delle aggiunte a piacere che possono variare dall'aglio pestato al tuorlo  d'uovo, formaggini eccetera. L'innesco viene effettuato su ami di grandezza variabile tra il 6 ed il 16 formando sullo stesso delle piccole olive. Si usa solamente con il mare in scaduta insidiando pesci di taglia.

Altri impasti
Negli altri impasti sono racchiuse due novità create negli ultimi anni dalla Antiche Pasture di Pistoia. La creatività di questa azienda ha fatto in modo di creare due esche che rivoluzionano il mondo del pane da esche. Nel 1996 abbiamo il bicomponente. Si tratta di una polvere e di un liquido da mescolare assieme in modo da ottenere un impasto con dosaggio esatto di polvere e liquido. Naturalmente è possibile trovare il bicomponente in vari sapori ed adatto ad ogni tipo di pesce. L'innesco avviene come accennato per le pastine. Un prodotto nuovo si è rivelato il biopane. Disponibile in tre versioni principali, cefalo, sarago ed occhiata e quindi con aromi diversi, il biopane è uno sfarinato che triplica di volume una volta bagnato. Il componente pronto ha una collosità incredibile, ma una volta immerso in acqua assume una sofficità tale da essere una esca micidiale. La serie dei componenti usati per il suo confezionamento fa si che il prodotto risulti tenace all'amo, ma morbido allo stesso tempo.
L'innesco è simile al pane francese in quanto va effettuato a fiocco.

Massimo Rotondaro