PALOMBO CON PISELLI

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Ingredienti per 4 persone:
4 fette di palombo del peso complessivo di 600 g;
un kg di piselli;
una cipolla media;
uno spicchio d'aglio;
200 g di passata di pomodoro;
2 cucchiai d'olio extravergine
d'oliva; poco prezzemolo;
sale e pepe.

Sgranate i piselli. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme all'aglio privato del germoglio interno. Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire il trito preparato. Unite la passata di pomodoro e i piselli, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere, con il coperchio per una ventina di minuti. A questo punto, alzate la fiamma e mettete nel tegame le trance di palombo, spolveratele di pepe e di prezzemolo tritato e fatele cuocere per circa un quarto d'ora girandole una volta e salandole durante la cottura. Mentre il pesce cuoce tenete il tegame scoperto e, se la salsa dei piselli fosse troppo liquida, fatela ritirare a fuoco vivace dopo aver tirato su le trance di pesce. Servite ben caldo.

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