PASTA CON I POLPI
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Pulite
i polpi rovesciando la sacca e svuotandola, quindi con la punta di
un coltellino togliete gli occhi e il becco che si trova al centro
del ciuffo di tentacoli. Lavateli
tenendoli sotto il getto dell'acqua corrente e lasciateli sgocciolare.
Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi
passateli in acqua fredda, pelateli e spezzettateli grossolanamente
scartando i semi.
Sistemate i polpi in una casseruola a fondo pesante o, meglio ancora, di coccio. Unitevi l'olio, i pomodori, gli spicchi d'aglio, spellati e schiacciati, il sale necessario e il peperoncino. Tappate la casseruola prima con un doppio foglio di carta paglia (o di carta da forno) e dopo con il coperchio, mettendoci sopra un peso in modo che non esca nemmeno un filo di vapore. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa un'ora senza mai scoprire la casseruola. A fine cottura il sugo dovrà presentarsi denso, scuro e lucido; se necessario fatelo leggermente addensare, a fuoco vivace e senza coperchio, dopo aver tolto i polpi dalla casseruola. Usate la salsa, alla quale potete aggiungere una parte dei polpi tagliuzzati, per condire i vermicelli. |
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